サンドイッチを朝に作るのは、意外と時間がかかりますよね。具を切って、パンに塗って、包んで……忙しい日は、このひと手間が大きいものです。
そこで便利なのが、前日に作っておく「サンドイッチの作り置き」。ただし、具選びを間違えると、パンが水っぽくなったり、食感が残念になったりするんです。
この記事では、作り置きに向く具を12種類紹介します。冷蔵保存と冷凍保存の使い分け、水分を出さないコツ、お弁当に持っていくときの注意点まで、まとめて見ていきましょう。
サンドイッチの作り置きは具選びが大切
水っぽくなる原因は具材の水分
サンドイッチがべちゃっとする一番の原因は、具材から出る水分です。トマトやきゅうり、レタスなどは、切ったあとも水分が出やすく、パンに直接触れるとしんなりしやすくなります。
ポテトサラダや卵サラダも、調味料を多く入れすぎるとゆるくなります。作り置きでは、具を少し固めに仕上げるくらいがちょうどよいですよ。
向いているのは水分が少ない具
作り置きに向くのは、加熱して水分を飛ばした具、汁気をしっかり切った具、パンに油分の膜を作れる具です。ツナ、ハム、チーズ、きんぴらごぼう、カレー風味の炒め野菜などが使いやすいでしょう。
パンの内側にバターやマーガリン、クリームチーズを塗っておくのも効果的です。具の水分がパンへ移りにくくなるので、見た目以上に差が出ます。
冷蔵向きと冷凍向きを分ける
冷蔵保存なら、卵サラダやツナマヨ、ハムチーズなどが定番です。一方、冷凍するなら、葉野菜や生のトマトは避け、加熱した具や水分の少ない具を選ぶのが基本になります。
冷凍サンドは、1個ずつラップでぴっちり包み、冷凍用保存袋に入れておくと便利です。保存期間の目安は2週間ほど。食べるときは冷蔵庫で解凍するか、衛生面に配慮しながら十分に解凍して、なるべく早めに食べてください。
水っぽくなりにくい人気の具12選
定番で作りやすい具
- ツナマヨ：油や汁をしっかり切ったツナに、マヨネーズと黒こしょうを混ぜます。玉ねぎを加えるなら、電子レンジで軽く加熱して冷ましておくと水分が出にくくなります。
- 卵サラダ：卵は半熟ではなく、固ゆでにするのが作り置き向きです。刻んだ卵にマヨネーズを少なめに混ぜ、塩こしょうで味を整えます。
- ハムチーズ：具材を切って挟むだけなのに、満足感は十分。チーズをパン側に置くと、ハムの水分がパンに移りにくくなります。
- 焼きベーコンとチーズ：ベーコンは焼いたあと、キッチンペーパーで脂を軽く押さえます。冷めてから挟むことがポイントです。
野菜を楽しめる具
- きんぴらごぼう：汁気を切ってから挟めば、食感も味わいも残ります。細かく刻むとパンからこぼれにくく、お弁当にも向きます。
- キャロットラペ：にんじんは塩もみしたあと、水分をしっかり絞ります。酢が強すぎるとパンが湿りやすいため、汁気は控えめにしましょう。
- 紫キャベツのマリネ：色がきれいで、サンドイッチが華やかになります。作ったあとはザルなどで汁を切り、さらにペーパーで押さえると安心です。
- きのこのソテー：しめじやエリンギを炒めて、水分を飛ばします。冷ましてからチーズと合わせると、香りのよい一品になります。
食べ応えのある具
- ポテトサラダ：じゃがいもをつぶしたあと、熱いうちに水分を飛ばします。きゅうりを使う場合は、塩もみして水気を絞ってください。
- チキンカツ：ソースを絡めたチキンカツだけなら、冷凍にも向きます。キャベツを一緒に冷凍すると水分が出やすいため、別添えがおすすめです。
- 照り焼きチキン：たれを煮詰めて、具を冷ましてから挟みます。甘辛い味はパンとの相性がよく、レタスなしでも満足できます。
- アボカドチーズ：アボカドはつぶしてレモン汁を少量混ぜると、変色を抑えやすくなります。水分が出すぎないよう、塩は食べる直前に近いタイミングで加えましょう。
作り置きサンドイッチをおいしく作る手順
具材を先に準備して冷ます
まず、具材は前もって作り、完全に冷ましておきます。温かいままパンに挟むと、蒸気がこもってパンが湿るだけでなく、傷みやすくなる原因にもなります。
ツナは缶汁を切り、野菜のマリネやポテトサラダは余分な汁を取り除きます。具材を作ったあと、冷蔵庫で冷やしておくと扱いやすいですよ。
パンに油分を塗ってから挟む
パンの片面にバターやマーガリンを薄く塗ります。マスタードやクリームチーズを重ねても、味に変化が出るうえ、具の水分がパンへ染み込みにくくなります。
具は中央に山盛りにするより、端を少し空けて均一に広げるのがコツです。具を詰めすぎると、包むときに水分やソースがはみ出してしまいます。
包み方と保存のコツ
挟んだサンドイッチは、ラップで隙間なく包みます。半分に切る場合も、切ってから包むと断面が崩れやすいので、食べる直前に切る方法もおすすめです。
冷蔵なら密閉容器に入れて、できれば当日中から翌日までに食べます。冷凍ならラップの上から保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍しましょう。パンの種類は、薄すぎない食パンや全粒粉パンが扱いやすいです。
冷蔵・冷凍サンドイッチの保存と食べ方
冷蔵保存は短時間を基本に
冷蔵庫に入れていても、サンドイッチは少しずつ食感が変わります。卵、ツナ、鶏肉などを使ったものは、清潔な調理器具で作り、密閉して保存することが大切です。
お弁当に持っていく場合は、保冷剤を添え、直射日光の当たらない涼しい場所に置きます。気温が高い日の車内や、暑い屋外に長時間置くのは避けてください。
冷凍に向く具と向かない具
冷凍に向くのは、ツナマヨ、ハムチーズ、チキンカツ、照り焼きチキン、きんぴらごぼうなどです。卵サラダも冷凍できますが、白身の食感が変わることがあるため、しっかり解凍してから食べるとよいでしょう。
反対に、生のレタス、きゅうり、トマトは冷凍後に水分が出やすい食材です。使うなら、解凍後に挟むか、加熱して水分を飛ばしてから使うと失敗しにくくなります。
解凍するときの注意点
冷凍サンドは、冷蔵庫でゆっくり解凍するとパンの食感が保ちやすくなります。お弁当にする場合は、凍ったまま保冷剤と一緒に持ち運び、食べるまでに中心まで解凍できているか確認しましょう。
電子レンジで温めると、パンが硬くなったり具が熱くなりすぎたりします。特にマヨネーズ入りの具や生野菜入りのサンドイッチは、自然解凍または冷蔵解凍が無難です。
作り置きサンドイッチのよくある質問
Q1. 前日に作ったサンドイッチはどのくらい保存できますか？
A. 冷蔵なら、具材や保存状態にもよりますが、なるべく翌日までに食べ切るのがおすすめです。卵や肉、魚を使う場合は、作った時間と温度管理にも注意してください。
冷凍する場合は、1個ずつ密閉して2週間ほどを目安にします。ただし、冷凍しても傷みにくくなるわけではないため、清潔に作り、解凍後は早めに食べましょう。
Q2. レタスやきゅうりを使いたいときはどうすればよいですか？
A. 洗ったあとの水分をペーパーでしっかり拭き、できれば食べる直前に挟みます。前日に作るなら、レタスはパンと具の間に油分のある食材を置くと、湿りにくくなります。
冷凍サンドにする場合は、生のまま入れず、加熱した野菜や水分を飛ばした野菜に置き換えるほうが安心です。
Q3. お弁当に持っていくとき、傷みにくくする工夫はありますか？
A. 清潔な手と調理器具を使い、具材を十分に冷ましてから作ります。ラップや保存容器も清潔なものを使い、作ったあとは早めに冷蔵または冷凍してください。
わさびや辛子をバターなどに混ぜる方法もありますが、これだけで安全になるわけではありません。においや酸味、水っぽさ、変色などに違和感があれば、無理に食べないことが大切です。
サンドイッチの作り置きは、具材の水分を減らして、パンとの間に油分の膜を作るだけで、ぐっと成功しやすくなります。
まずはツナマヨ、ハムチーズ、きんぴらごぼうのような扱いやすい具から試してみてください。朝の準備が少し楽になると、忙しい日でも食事を楽しむ余裕が生まれますよ。